Crema de espinacas

Esta receta la he copiado de Mercado Calabajio, un blog de recepas que me encanta.

http://www.mercadocalabajio.com 

En este plato hemos variado algunos ingredientes.
Como no tomamos leche, y no teniamos, en el momento de hacerla, desnatada, le pusimos leche de soja, y las espinacas no las teniamos frescas y pusimos espinacas. 
Salió buenísima.

Ingredientes para una crema de espinacas para 2-3 personas. 
200gr de espinacas frescas o congeladas
1 cebolleta o cebolla
1 cucharada colmada de harina todo uso
600ml de leche (sirve semidesnatada) o de soja
una pizca de nuez moscada
un puñado de piñones 
50gr de jamón 
agua
pimienta 
mantequilla
sal

Tan fácil como tostar primeramente los piñones en la sartén con un poco de mantequilla. Hacerlo muy despacio.
Aparte, cocer las espinacas en agua con un poco de sal. La cocción tan breve como qué cuando se sumerjan del todo y comiencen a hervir retirar, lo que son 2 minutos.  

Sacar las espinacas y reservarlas, y en el agua de cocción echar ahora un poco de jamón en tacos para darle al caldo un sabor más profundo. Dejar reducir el agua a la mitad o la tercera parte, sólo necesitaremos un poco para la crema. Será nuestro potenciador de sabor natural.
Una vez estén los piñones tostados, reservarlos.  
En la misma sartén pochar la cebolleta picada con una cucharada de mantequilla y algo de sal, podéis usar aceite de oliva, pero el sabor diferirá del plato tradicional.
Meteremos la leche en el micro o la calentaremos en un cazo, y cuando la cebolleta esté rehogada, echaremos la harina, removeremos bien, y luego la leche poco a poco. Vamos a hacer una bechamel clásica un poco líquida.
Cuando empiece a espesar echaremos la pimienta, la nuez moscada y probaremos de sal. 
Una vez lista, la serviremos en un plato llano amplio y la pondremos al grill del horno a gratinar, para conseguir ese sabor característico.
Ahora a batir todo, mezclaremos en nuestro vaso batidor la bechamel con un poco de caldo, la mitad de los piñones y las espinacas verdes, y probaremos de nuevo de sal y pimienta. Podéis echarle un poco más de mantequilla.
Decoraremos con los piñones y el jamoncillo. Tomar muy caliente.