Berenjena con queso fresco y tomate a la parmesana de Deva (Amaltea)

(6 Personas)

10 tomates maduros rallados
4 berenjenas grandes
2 L de leche fresca
2 limones
100gr harina de garbanzo
Aceite de oliva
200gr queso parmesano

Queso fresco o panir
Poner 1 L de leche fresca a hervir y despues agregarle el zumo de 1 limon, retirar del fuego y pasarlo por un colador y te quedara el queso fresco (panir, como esta en la foto)

Cortar las berenjenas en lonchas pasarlas por harina de garbanzo y despues pasarlas en aceite de oliva sin calentar, ponerlas en la plancha o sarten vuelta y vuelta hasta que esten doraditas.

En una bandeja de horno poner en capas, salsa de tomate, la berenjena doradita, el queso fresco y queso parmesano y repetir el proceso tomate, berenjena queso fresco y parmesano.

Al horno a 160º durante 20 minutos.

Hamburguesa vegana de Deva, chef de cocina de Amaltea

(15-20 hamburguesas)

¼ litro agua
1 chorrito de Salsa de soja
2 dientes ajo grandes
5 tomates secos
50 gr de jengibre pelado
1 puerro (parte blanca y verde)
1 cebolla y medio manojo de cebollino
50 gr algas wakame
100 gr levadura de cerveza (polvo o escamas)
1 cds Pimenton Ahumado

- Base de la hamburguesa (Hidratos y proteina)

½ kg de cereal hervido (quinoa *)
1 kg de seitan laminado
150 gr soja texturizada fina (para darle Cuerpo)
200 gr harina de garbanzos (para ligar la Hamburguesa)

* para hacer la quinoa. Poner agua fría en una olla, el doble que de quinoa, agregar la quinoa en frío, y cuando empieza a hervir, tapar y hacer a fuego muy suave hasta que seque.

Si se tiene máquina/batidora potente (La textura de la hamburguesa quedara más fina)

Triturar todo excepto la quinoa, el seitan, la harina de garbanzos y la soja texturizada. Luego se agregan estos cuatro últimos ingredientes, son los que le darán consistencia, sustancia y ligarán la preparación.
Agregar resto de los ingredientes, amasar bien formar hamburguesas y hacerlas en una plancha o sartén, las servimos con boniato asado, guacamole o pure de patata, como en la foto.